Mardi 16 décembre 2008
Un bon café
recettes meusiennes
Un bon café
Samedi 26 avril 2008
Recette de la potée lorrain
cuisson :180 minutes
préparation : 20 minutes
pour 4 personnes:
500 g de palette fumée 2 saucisses de Mortaux 100 g de lard fumé 1 petit choux 250 g de navets 250 g de carottes 500 g de pommes de terre (nouvelles mais ce n'est pas obligatoire) 1 oignon , un bouquet garni, du poivre en grain
Blanchissez un petit chou à l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-le.
Mettez la palette dans une cocotte, recouvrez d'eau, poivrez et faites cuire à petit feu pendant 2 heures.
Ajoutez la saucisse de Morteau, les légumes et laissez cuire encore 30 minutes.
Retirez les viandes.
Découpez la saucisse en rondelles et la palette en tranches.
Disposez les viandes au centre d'un grand plat creux et entourez de légumes.
Vous pourrez utiliser le bouillon pour faire une bonne soupe
cuisson :180 minutes
préparation : 20 minutes
pour 4 personnes:
500 g de palette fumée 2 saucisses de Mortaux 100 g de lard fumé 1 petit choux 250 g de navets 250 g de carottes 500 g de pommes de terre (nouvelles mais ce n'est pas obligatoire) 1 oignon , un bouquet garni, du poivre en grain
Blanchissez un petit chou à l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-le.
Mettez la palette dans une cocotte, recouvrez d'eau, poivrez et faites cuire à petit feu pendant 2 heures.
Ajoutez la saucisse de Morteau, les légumes et laissez cuire encore 30 minutes.
Retirez les viandes.
Découpez la saucisse en rondelles et la palette en tranches.
Disposez les viandes au centre d'un grand plat creux et entourez de légumes.
Vous pourrez utiliser le bouillon pour faire une bonne soupe
Lundi 14 avril 2008
Quiche Lorraine au lard
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation 1) Couper 11 fines tranches de poitrine fumée dans la largeur en morceaux d’1,5 cm environ, après avoir pris soin d’éliminer la couenne et d’éventuels petits morceaux de cartilage.
2) Préparer l’appareil à quiche : Bien battre 2 œufs dans un saladier à l’aide d’un fouet, ajouter ensuite 7,5 cl de lait, 7,5 cl de crème liquide et quelques râpures de noix de muscade, légèrement saler, et poivrer.
3) Préchauffer le four à 180°C, en position statique de préférence.
4) Foncer 1 moule à tarte pour 4 personnes avec 1 abaisse de pâte brisée. Piquer avec parcimonie ce fond de tarte à l’aide d’un fourchette, répartir ensuite dessus les morceaux de poitrine fumée, puis verser délicatement l’appareil à quiche.
Glisser le moule dans le four préchauffé, sur une grille placée à mi-hauteur, et cuire cette quiche 30 minutes à 180°C.
La cuisson terminée, sortir la quiche lorraine du four, la laisser reposer 2 à 3 minutes avant de la démouler. La déguster chaude ou tiède avec un verre de vin blanc frais, un gris de Toul ou un tokay par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation 1) Couper 11 fines tranches de poitrine fumée dans la largeur en morceaux d’1,5 cm environ, après avoir pris soin d’éliminer la couenne et d’éventuels petits morceaux de cartilage.
2) Préparer l’appareil à quiche : Bien battre 2 œufs dans un saladier à l’aide d’un fouet, ajouter ensuite 7,5 cl de lait, 7,5 cl de crème liquide et quelques râpures de noix de muscade, légèrement saler, et poivrer.
3) Préchauffer le four à 180°C, en position statique de préférence.
4) Foncer 1 moule à tarte pour 4 personnes avec 1 abaisse de pâte brisée. Piquer avec parcimonie ce fond de tarte à l’aide d’un fourchette, répartir ensuite dessus les morceaux de poitrine fumée, puis verser délicatement l’appareil à quiche.
Glisser le moule dans le four préchauffé, sur une grille placée à mi-hauteur, et cuire cette quiche 30 minutes à 180°C.
La cuisson terminée, sortir la quiche lorraine du four, la laisser reposer 2 à 3 minutes avant de la démouler. La déguster chaude ou tiède avec un verre de vin blanc frais, un gris de Toul ou un tokay par exemple.
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