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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 08:15

Recette de pot au feu au porc

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 08:11

Une recette de cuisine simple et originale de Boulettes de viande à l'ail

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 13:49

Recette de cuisine: le coq au vin

Plat familial parmi les grands classique de la cuisine française, ce plat se déguste avec une purée de pomme de terre, ou de tagliatelle fraiche, c'est un pure délice pour le palais. Le coq est une viande savoureuse qui demande à être cuite longuement, aussi on peux le préparer la veille pour le lendemain puisque plus on le réchauffe et plus il est tendre et parfumé.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 13:03

Recette de cuisine : Confit de canard

Ce mode de cuisson convient à l'oie et au canard, mais aussi au porc, au dindonneau, à la poule, à la pintade ou même au lapin.

La viande est d'abord salée et assaisonnée, égouttée et essuyée. Puis, on la cuit sur feu doux, dans sa graisse jusqu'à ce que la chair se détache des os.

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 16:46

 

SANGLIER A L'ARDENNAISE

Pour 6 personnes

Pour la marinade
1 carotte
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
75cl de vin rouge
50cl de vinaigre
1 gousse d'ail
1 bouquet garni

1,5kg de sanglier
10cl d'huile
2 tranches de lard fumé
2c. à soupe de saindoux
15cl de cognac
2c. à café de sucre
200g d'airelles ou de la confiture d'airelle
Sel, poivre du moulin

Préparation: 15mn+20mn
Marinade: 3jours
Cuisson: 2 à 4h

Préparez la marinade.
Epluchez et émincez la carotte.
Coupez l'oignon en quartiers.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Portez à ébullition à feu vif, puis faites cuire 10mn à petits bouillons.
Laissez refroidir.

Parez le morceau de sanglier.
Mettez le dans un récipient creux juste assez grand pour le contenir, versez la marinade puis l'huile.
Couvrez le récipient et laisser mariner pendant 3 jours au frais, en retournant la viande de temps en temps.

Le jour même, égouttez la viande et épongez-la.
Après en avoir ôté la couenne, détaillé le lard en dés.
Faites revenir doucement les lardons dans une cocotte avec le saindoux puis faites dorer le morceau de sanglier à feu modéré, en le retournant souvent.
Versez le cognac bouillant et flambez.

Préchauffez le four à 150°C.
Retirez la viande de la cocotte.
Saupoudrez de farine, faites cuire pendant 1 ou 2mn sans cesser de remuer et versez petit à petit la marinade, que vous aurez passée.
Salez, poivrez, ajoutez le sucre et remettez le sanglier dans la cocotte.
Couvrez, enfournez et faites cuire de 2 à 4h selon le morceau et l'âge du gibier.

Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une pointe fine.
Un peu avant de servir, ajoutez les airelles pour qu'elles aient le temps de se réchauffer.
Découpez la viande en tranches et disposez-la sur un plat chaud.
Nappez avec un peu de sauce et servez le reste en saucière.

Recette:SANGLIER A L'ARDENNAISE

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 10:20
 Recette de cuisine: Poulet hawaïen
Ingredients

 

2 cuisses et 2 poitrines de poulet
1/2 tasse de farine
1/2 tasse d'huile
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
Sauce :
1 boîte de 19 oz d'ananas tranchés
1 tasse de sucre
3/4 tasse de vinaigre de cidre
1 c. à table de sauce soja
1 cube de bouillon de poulet
1 gros poivron vert coupé en morceaux

 

Recette Americaine
Pour environ:
Temps de préparation: 80 mn
Recette à base de Volailles
Recette Facile

Preparation

 

Laver le poulet, l'assécher à l'aide d'un essuie-tout et l'enfariner. Chauffer l'huile dans un grand poêlon. Ajouter le poulet, quelques morceaux à la fois, et dorer de tous les côtés. Transférer dans une lèchefrite peu profonde, au fur et à mesure qu'ils dorent en les déposant la peau sur le dessus. Saupoudrer de sel et de poivre. Pendant ce temps, chauffer le four à 350°F . Verser le sirop des ananas dans une tasse à mesurer de 2 tasses. Ajouter de l'eau pour obtenir 1 1/4 tasse de liquide. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sirop d'ananas, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre et le cube de bouillon de poulet. Amener à ébullition, en brassant constamment, bouillir 2 minutes. Verser sur le poulet. Cuire au four à découvert 30 minutes. Ajouter les tranches d'ananas et le poivron vert. Cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Servir accompagné de riz.
Recette de cuisine: Poulet hawaïen
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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 16:07

BOEUF MIRONTON

600 g de boeuf cuit (restes de pot au feu : plat de côte, gite, macreuse)

250 g d’oignons

50 g de beurre

3 cà s de concentré de tomzte

7 dl de bouillon de boeuf

25 g de farine

1 bouquet garni

1 cà c de persil haché

½ c à c de vinaigre

50 g de chapelure

gros sel (en tenant compte du salage de la viande et du bouillon)

poivre en grain

 

faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir doucement les oignons émincés

 

saupoudrer de farine et laisser prendre une couleur blonde

mouiller avec le bouillon

 

ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni

 

saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux

préchauffer le four à 180° th 6

 

couper le boeuf en tranches fines

 

verser la moitié de la sauce aux oignons + vinaigre dans un plat à gratin

disposer les tranches de viande et recouvrir avec le reste de sauce

parsemer de persil haché, saupoudrer de chapelure +noisettes de beurre

faire gratiner 20 mn et servir bien chaud

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 10:37
Plat principal - Légumes

  

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
 
Ingrédients (6 Personnes) :

3 courgettes
2 ou 3 pommes de terre moyennes
2 gros oignons ou 4 oignons nouveaux
4 tomates
huille d'olive
sel, poivre
un peu d'herbes de Provence (facultatif) à saupoudrer


Préparation de la recette : 1-Dans un plat à four huilé, disposer les légumes épluchés et découpés en rondelles (sauf les courgettes).

2-Mettre une rangée de chaque en les faisant se chevaucher, remplir le plat et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes et ajoutez un peu d'eau.

3-Faire cuire à four chaud 45/50mn selon four - surveiller la cuisson et arroser les légumes en prenant l'eau de cuisson du plat. Bon appétit.
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 16:01

Ingredients

 

2 homards
200 g de champignons
50 g d'emmental râpé
4 échalotes françaises
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de beurre
400 ml de crème 35 %
2 c. à thé de farine
3 c. à soupe de chapelure
5 brins d'aneth
sel et poivre blanc du moulin

 

Recette Francaise
Pour environ:
Temps de préparation: 60 mn
Recette à base de Fruits de Mer
Recette Maman

Preparation

 

Couper les homards cuits en deux dans leur longueur, retirer la chair de la queue, des pattes et des pinces.
 Escaloper la chair de la queue.
Tailler en deux celle des pattes et des pinces.
 Peler les échalotes et les hacher.
 Nettoyer les champignons et les émincer en fines lamelles
. Faire revenir les échalotes et les champignons dans une poêle, avec la crème.
 Laisser réduire la sauce d’un tiers.
 Faire cuire la chair des homards dans l’huile mélangée à la moitié du beurre pendant 2 minutes.
 Préchauffer le four à 450°F.
 Malaxer 30 g de beurre avec la farine.
 Ajouter l’aneth, préalablement haché.
 Incorporer ce beurre manié à la sauce, puis napper la chair des homards.
 Disposer les morceaux de homard en sauce dans les carapaces.
 Parsemer d’emmenthal.
 Saupoudrer de chapelure.
 Ajoutez des noisettes de beurre.
 Faire gratiner au four pendant 10 à 15 minutes.
 Servir
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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 16:57

Pavés de biche marinés

 

Temps de préparation :   20 min
Temps de cuisson :   15 min
Temps de repos :   12 h

Ingrédients

pour Pavés de biche marinés

  • 5 pavés de biche
  • 40 cl de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 2 petites carottes
  • 300 g de champignons
  • 2 c. à soupe de crème allégée à 5% de MG
  • laurier
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
  • sel, poivre 5 baies

Préparation

pour Pavés de biche marinés

La veille :

Pelez les carottes et le gingembre. Coupez les carottes en rondelles et râpez le gingembre.

Dans un plat creux, versez le vin et ajoutez les rondelles de carotte, le gingembre râpé et quelques feuilles de laurier.

Mettez-y à mariner les pavés de biche salés et poivrés. Réservez au frais en prenant soin de retourner les pavés au moins une fois.


Le jour même :

Retiez les feuilles de laurier de la marinade puis mixez-la. Ensuite, versez la marinade dans une casserole et faites chauffer pour la faire réduire de moitié. Passez la marinade au chinois puis ajoutez-y 2 c. à soupe de crème et mettez de nouveau à réchauffer sur feu doux.

Lavez et émincez les champignons puis faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre quelques min.

Pendant ce temps, faites cuire les pavés de biches à la poêle dans une noix de beurre quelques min également. N'oubliez pas de retourner les pavés afin de les cuire de chaque côté et arrêtez le feu lorsque la cuisson vous convient.

Servez les pavés avec la sauce et les champignons. Vous pouvez accompagner le tout de haricots verts et d’une purée de pommes de terre ou de céleri.

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