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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 10:30
Recette de cuisine meusienne

Terrines de grand-mère au gris de meuse

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 3h00
  • Temps total : 3h30
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
Les ingrédients pour :
Terrines de grand-mère au gris de meuse

500 g de maigre de porc
250g de gorge et poitrine de porc
250 g de veau
Toilette de porc
25 cl de Gris de Meuse
10 cl de lait
1 cuillérée de farine
1 oeuf
Échalotes, persil haché, sel, poivre

 

Hachez la viande. Ajoutez le lait, l'oeuf, la farine. Mélangez. Ajoutez les épices et le vin. Mélangez. Mettez en terrine. Couvrez de la toilette. Mettez au four au bain-marie à 80° pendant 3 heures.

Aux mirabelles
Préparation : même chose mais remplacez le vin par 200 g de mirabelles et 10 cl d'eau-de-vie de mirabelles.

Aux groseilles
Préparation : même chose, mais remplacez les mirabelles par 200 g de groseilles et 15 cl de vin de groseilles.

Au vin de noix
Préparation : même chose, mais à la place du vin et des groseilles, prenez 50 g de cerneaux de noix et 10 cl de vin de noix.

Recette :Terrines de grand-mère au gris de meuse

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 09:45

Proportions :
2 kilos de tripes prête à cuire,
une bouteille de Vin Gris des Cotes de Meuse,
une boite de 500 g de tomates concassées,
un bouquet garni,
2 carottes,
2 oignons,
2 blancs de poireau,
3 gousses d’ail,
50 g de beurre,
sel,
poivre.

 


Préchauffer le four à 150°.

 


Couper les tripes en morceaux.

 


Eplucher et émincer carottes, oignons et poireaux.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
 

Dans un plat allant au feu et au four, avec le beurre, faire revenir dix minutes les légumes émincés.

 


Ajouter l’ail, le bouquet garni, les tomates concassées, les tripes et le vin.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition.

Transférer dans le four et laisser cuire quatre heures.

Surveiller le niveau et compléter avec de l’eau en cours de cuisson.
Plat canaille à déguster entre amis.


Avec des pommes vapeur et un vin Gris  ou de Toul.

Recette des tripes au vin gris de Meuse.

 

Recette meusienne des tripes au vin gris de Meuse
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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 10:11
Ingrédients

pour Choucroute de la mer

  • choucroute déjà cuite : 1.5 kg
  • pommes de terre : 1 kg
  • moules : 1.5 l
  • crevettes roses : 500 g
  • cabillaud : 300 g
  • saumon : 300 g
  • filet de haddock : 300 g
  • oignon : 1
  • ail : 2 gousses
  • persil haché : 3 c. à café
  • ciboulette hachée : 3 c. à café
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • vin blanc : 25 cl
  • lait demi-écrémé : 25 cl
  • huile de tournesol : 2 c. à soupe
  • sel, poivre

Accord vin

pour Choucroute de la mer

- Un Bellet (Rosé, Provence)

Préparation

pour Choucroute de la mer

Eplucher et couper en gros dés les pommes de terre. Cuire 25 minutes à la vapeur. Saler, poivrer et réserver au chaud.

 

Cuire également à la vapeur les filets de saumon et de cabillaud pendant 25 minutes.

 

Dessaler le haddock en le passer sous l'eau froide dans une passoire.

Dans une casserole, verser le lait, 1 verre d'eau, ajouter le bouquet garni et une pincée de poivre, y pocher le haddock 10 minutes.

 

Nettoyer les moules. Peler l'oignon et l'ail.

 

Dans une cocotte, verser le vin blanc, ajouter l'oignon et l'ail émincé, 2 cuillères à café de persil et 2 de ciboulette, y mettre les moules 10 minutes sur feu moyen pour les faire ouvrir.

 

Décortiquer les crevettes. Dans une poêle, les faire cuire 2 minutes dans l'huile. En fin de cuisson, ajouter la ciboulette et le persil restant, du sel et du poivre.

Réchauffer la choucroute au four à micro-ondes ou sur feu doux dans une casserole puis la disposer dans un plat chaud avec les pommes de terre, les poissons, les crevettes et les moules.

Servir aussitôt

.Recette de cuisine: Alsace-Lorraine, Choucroute de la mer

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 16:41
 

Proportions :
2 kilos de tripes prête à cuire,
une bouteille de Vin Gris des Cotes de Meuse,
une boite de 500 g de tomates concassées,
un bouquet garni,
2 carottes,
2 oignons,
2 blancs de poireau,
3 gousses d’ail,
50 g de beurre,
sel,
poivre.

 


Préchauffer le four à 150°.

 


Couper les tripes en morceaux.

 


Eplucher et émincer carottes, oignons et poireaux.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
 

Dans un plat allant au feu et au four, avec le beurre, faire revenir dix minutes les légumes émincés.

 


Ajouter l’ail, le bouquet garni, les tomates concassées, les tripes et le vin.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition.

Transférer dans le four et laisser cuire quatre heures.

Surveiller le niveau et compléter avec de l’eau en cours de cuisson.
Plat canaille à déguster entre amis.


Avec des pommes vapeur et un vin Gris  ou de Toul.

  

Recette des tripes au vin gris de Meuse.

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 08:23

CUISSE DE DINDE MEUSIENNE

Piquer la cuisse d'ail comme pour un gigot de mouton., graisser sur toute la surface, saler, poivrer. Couper 1 ou 2 tomates et un gros oignon en quartiers. Faites cuire le tout à four chaud une heure environ en arrosant 2 ou 3 fois. Découper la cuisse en tranches et servir avec des flageolets parsemés de persil frais.

 

    

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 10:01

Ingrédients

pour Choucroute de la mer

  • choucroute déjà cuite : 1.5 kg
  • pommes de terre : 1 kg
  • moules : 1.5 l
  • crevettes roses : 500 g
  • cabillaud : 300 g
  • saumon : 300 g
  • filet de haddock : 300 g
  • oignon : 1
  • ail : 2 gousses
  • persil haché : 3 c. à café
  • ciboulette hachée : 3 c. à café
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • vin blanc : 25 cl
  • lait demi-écrémé : 25 cl
  • huile de tournesol : 2 c. à soupe
  • sel, poivre

Accord vin

pour Choucroute de la mer

- Un Bellet (Rosé, Provence)

Préparation

pour Choucroute de la mer

Eplucher et couper en gros dés les pommes de terre. Cuire 25 minutes à la vapeur. Saler, poivrer et réserver au chaud.

 

Cuire également à la vapeur les filets de saumon et de cabillaud pendant 25 minutes.

 

Dessaler le haddock en le passer sous l'eau froide dans une passoire.

Dans une casserole, verser le lait, 1 verre d'eau, ajouter le bouquet garni et une pincée de poivre, y pocher le haddock 10 minutes.

 

Nettoyer les moules. Peler l'oignon et l'ail.

 

Dans une cocotte, verser le vin blanc, ajouter l'oignon et l'ail émincé, 2 cuillères à café de persil et 2 de ciboulette, y mettre les moules 10 minutes sur feu moyen pour les faire ouvrir.

 

Décortiquer les crevettes. Dans une poêle, les faire cuire 2 minutes dans l'huile. En fin de cuisson, ajouter la ciboulette et le persil restant, du sel et du poivre.

Réchauffer la choucroute au four à micro-ondes ou sur feu doux dans une casserole puis la disposer dans un plat chaud avec les pommes de terre, les poissons, les crevettes et les moules.

Servir aussitôt.

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 10:52

Recette de cuisine meusienne

Terrines de grand-mère au gris de meuse

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 3h00
  • Temps total : 3h30
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
Les ingrédients pour :
Terrines de grand-mère au gris de meuse

500 g de maigre de porc
250g de gorge et poitrine de porc
250 g de veau
Toilette de porc
25 cl de Gris de Meuse
10 cl de lait
1 cuillérée de farine
1 oeuf
Échalotes, persil haché, sel, poivre

 

Hachez la viande. Ajoutez le lait, l'oeuf, la farine. Mélangez. Ajoutez les épices et le vin. Mélangez. Mettez en terrine. Couvrez de la toilette. Mettez au four au bain-marie à 80° pendant 3 heures.

Aux mirabelles
Préparation : même chose mais remplacez le vin par 200 g de mirabelles et 10 cl d'eau-de-vie de mirabelles.

Aux groseilles
Préparation : même chose, mais remplacez les mirabelles par 200 g de groseilles et 15 cl de vin de groseilles.

Au vin de noix
Préparation : même chose, mais à la place du vin et des groseilles, prenez 50 g de cerneaux de noix et 10 cl de vin de noix.



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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 15:30

Proportions :
2 kilos de tripes prête à cuire,
une bouteille de Vin Gris des Cotes de Meuse,
une boite de 500 g de tomates concassées,
un bouquet garni,
2 carottes,
2 oignons,
2 blancs de poireau,
3 gousses d’ail,
50 g de beurre,
sel,
poivre.

 


Préchauffer le four à 150°.

 


Couper les tripes en morceaux.

 


Eplucher et émincer carottes, oignons et poireaux.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
 

Dans un plat allant au feu et au four, avec le beurre, faire revenir dix minutes les légumes émincés.

 


Ajouter l’ail, le bouquet garni, les tomates concassées, les tripes et le vin.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition.

Transférer dans le four et laisser cuire quatre heures.

Surveiller le niveau et compléter avec de l’eau en cours de cuisson.
Plat canaille à déguster entre amis.


Avec des pommes vapeur et un vin Gris  ou de Toul.

Recette des tripes au vin gris de Meuse.

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 13:54

Recette meusienne et ardennaise Rapé ou Galettes de pommes de terre
3 grosses pommes de terre
3 Oeufs (plus ou moins en fonction de la grosseur des pommes de terrePréparation : raper les pommes de terre crues
ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque (car la consistance ne doit pas être liquide
faire chauffer de l'huile dans la poèle à frire y déposer 2 ou trois tas de la préparation obtenue les faire frire des deux côtés Servir chaud avec une salade

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 16:51

Croquettes de poulet:

Recette simple et délicieuse

De la chair d'un reste de poulet ou 400 g de blanc de poulet cuit
1 œuf
2 cuil. à soupe de chapelure
2 cuil. à soupe de farine
50 g de beurre
3 décilitres de lait
Huile
Sel, poivre

Hachez le poulet.
Préparez deux assiettes creuses, l'une avec les œufs battus, l'autre avec la chapelure.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez ensuite la farine.
Quand le mélange devient mousseux, versez le lait.
Mélangez bien.
Ajoutez le poulet haché, salez, poivrez généreusement, laissez cuire jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Formez des boulettes après avoir passé vos mains dans la farine.
Passez ensuite les boulettes dans l'œuf puis dans la chapelure.
Faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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