Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:33


Recette de cuisine: côtes de porc à l'ardennaise

 

INGREDIENTS:
- 1 côte par personne
- 1/2 tranche de jambon d'Ardenne
- du gruyère
- crème fraîche


PREPARATION:
- Faire fendre dans l'épaisseur, par le boucher, les côtes de porc.
- Glisser dans cette tranche la 1/2 tranche de jambon d'Ardenne et une petite tranche de gruyère.
- Faire dorer à la poêle, puis cuire doucement (15 min. environ).
- Au moment de servir, lier la sauce avec une bonne cuillerée de crème.



Repost 0
17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 07:57
Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia (éditions Fradet).

Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia


 

La salade au lard - ou salade de pissenlits au lard et aux pommes de terre - est connue dans le département de la Marne. Cependant sa préparation diffère de celle de l'Ardenne où les pommes de terre sont cuites à l'eau - épluchées ou à la pelure -, alors que, dans la Marne, elles sont le plus souvent cuites à l'eau, puis mises à rissoler dans la graisse ou simplement sautées, puis cuites à l'étouffée avec les lardons. Le résultat est totalement différent…

1 kg de pissenlits
 

800 g de pommes de terre

 

250 g de lardons fumés

,
4 cuillerées à soupe d'huile

 


et 5 ou 6 de vinaigre, 3 échalotes, sel, poivre.

 


Faire cuire les pommes de terre à l'eau et à la pelure.

 

 Les éplucher, les couper en rondelles et les mettre à rissoler avec 2 cuillerées d'huile.
 

Mettre les pissenlits dans un grand saladier tenu au chaud.

Après avoir fait rendre le jus aux lardons avec le reste d'huile, verser sur la salade.

 

 Ajouter les pommes de terre rissolées. Faire chauffer le vinaigre avec les échalotes hachées et verser sur les pommes de terre. Saler, poivrer. Remuer et porter sur la table.

source l'ardennais

Repost 0
13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 08:21

SANGLIER A L'ARDENNAISE

Pour 6 personnes

Pour la marinade
1 carotte
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
75cl de vin rouge
50cl de vinaigre
1 gousse d'ail
1 bouquet garni

1,5kg de sanglier
10cl d'huile
2 tranches de lard fumé
2c. à soupe de saindoux
15cl de cognac
2c. à café de sucre
200g d'airelles ou de la confiture d'airelle
Sel, poivre du moulin

Préparation: 15mn+20mn
Marinade: 3jours
Cuisson: 2 à 4h

Préparez la marinade.
Epluchez et émincez la carotte.
Coupez l'oignon en quartiers.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Portez à ébullition à feu vif, puis faites cuire 10mn à petits bouillons.
Laissez refroidir.

Parez le morceau de sanglier.
Mettez le dans un récipient creux juste assez grand pour le contenir, versez la marinade puis l'huile.
Couvrez le récipient et laisser mariner pendant 3 jours au frais, en retournant la viande de temps en temps.

Le jour même, égouttez la viande et épongez-la.
Après en avoir ôté la couenne, détaillé le lard en dés.
Faites revenir doucement les lardons dans une cocotte avec le saindoux puis faites dorer le morceau de sanglier à feu modéré, en le retournant souvent.
Versez le cognac bouillant et flambez.

Préchauffez le four à 150°C.
Retirez la viande de la cocotte.
Saupoudrez de farine, faites cuire pendant 1 ou 2mn sans cesser de remuer et versez petit à petit la marinade, que vous aurez passée.
Salez, poivrez, ajoutez le sucre et remettez le sanglier dans la cocotte.
Couvrez, enfournez et faites cuire de 2 à 4h selon le morceau et l'âge du gibier.

Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une pointe fine.
Un peu avant de servir, ajoutez les airelles pour qu'elles aient le temps de se réchauffer.
Découpez la viande en tranches et disposez-la sur un plat chaud.
Nappez avec un peu de sauce et servez le reste en saucière.

Repost 0
20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 09:35

Marbré de foie gras aux asperges vertes

 

 

 

 Recette proposée par Yann Poulain, restaurant "Au Coin d'enfer" à Chemery-sur-Bar.

Ingrédients  pour une terrine de 10 personnes : 

• 1 lobe  de foie gras de canard 

• 3 g  de sel fin 

• 1,5  g de poivre du moulin 

• 1 g  de sucre semoule 

• 2 cl de porto  rouge 

• 3 feuilles  de gélatine pour 1/2 litre de gelée (1/2 litre d’eau pour 25  g de gelée en sachet) 

• 1,5 kg s’asperges vertes.

 

La veille

Sortir  le lobe pendant 1 heure à température ambiante. Séparer le en deux parties puis inciser chaque partie avec un couteau sans pointe en partant de l’extrémité la plus renflée. Les installer dans une terrine, les déveiner ensuite avant d’assaisonner avec les ingrédients ci-dessus. Pour terminer, verser le porto sur l’ensemble puis filmer et mettre dans le réfrigérateur pendant une nuit.

 

Le lendemain 

Préchauffer  le four à 150° (thermostat 5). Placer la terrine avec le foie gras dans un bain-marie et mettre au four pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau puis laisser refroidir avant de laisser la terrine reposer pendant deux jours pour une meilleure symbiose des goûts.

 

Le jour du repas 

Cuire les  asperges – départ eau froide – dans l’eau salée 10 minutes après ébullition. Faire une gelée au Porto et incorporer les feuilles de gélatine. Couper des tranches de foie-gras de 1,5 cm d’épaisseur puis les mettre au fond d’une terrine avant d’ajouter une couche d’asperges et d’arroser de gelée. Renouveler l’opération jusqu’en haut de la terrine et mettre au réfrigérateur. Confectionner une crème d’asperges avec les chutes d’asperges pour accompagner le marbré et servir avec une salade de mâche et une tranche de pain poilâne.

source:l'ardennais

Repost 0
8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 08:34
Recette toute simple des  Caramels

Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat fin (ou extrait de café)
- 100 g de sucre
- 1 cuil à soupe de miel
- 1 cuil à soupe de crème

1 moule à caramel

Préparation :
Faites fondre le tout dans une casserole pas trop grande et à fond épais
Tournez très peu et laissez bouillir doucement 10 mn
(versez quelques gouttes dans une tasse d'eau froide pour juger la consistance)
huilez le moule à caramel et versez y la préparation
laissez refroidir et découpez les caramels
Hebergeur d'images
Repost 0
2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 13:01
recette de cuisine toute simple à réaliser: Côtes de porc à l'ardennaise  
Par personne :
- 1 côte de porc par personne
- 1/2 tranche de jambon d'ardenne par côte
du gruyère
de la crème fraîche


Préparation :

- Fendre la côte de porc dans l'épaisseur
glisser dans cette fente la 1/2 tranche de jambon d'ardenne
et une petite tranche de gruyère
Faire dorer à la poele puis cuire à feu doux pendant 15 mn environ
au moment de servir, lier la sauce avec une bonne cuillère à soupe de crème fraîche
Hebergeur d'images
Repost 0
2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 12:54
Ce sont des petites recettes que nous faisons dans les repas simples de tout les jours. cela change des frites car comme vous le savez, une partie de nos Ardennes sont à deux pas de la Belgique.
Galettes de pommes de terre


Ingrédients :  3 grosses pommes de terre
3 Oeufs (plus ou moins en fonction de la grosseur des pommes de terre)
Préparation :raper les pommes de terre crues ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque (car la consistance ne doit pas être liquide) faire chauffer de l'huile dans la poèle à frire y déposer 2 ou trois tas de la préparation obtenue les faire frire des deux côtés Servir chaud avec une salade
Hebergeur d'images
Repost 0
30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 07:24
Recette : Gaufrettes
Autrefois dans les Ardennes, les gaufrettes n'étaient réalisées que pour les fêtes de fin d'années. (Un couple continue à Revin à perpétuer cette tradition, et en offre encore .)

Ingrédients :


1 kg de farine
6 oeufs
500 g de beurre
250 g de sucre semoule
250 g de cassonade blonde
1 pincée de canelle ou de vanille
1 verre de crème fraîche
1 sachet de levure alsacienne


Préparation :

mélanger les oeufs en omelette avec les deux sucres
ajouter le beurre ramolli en crème + la crème fraîche
puis ajouter la farine et la levure

prendre un gaufrier avec moule à gaufrettes
le faire chauffer et y mettre de petites boules de pâte
les laisser cuire 1 à 2 mn
Hebergeur d'images
Repost 0
28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 13:01
Cela change un peu de la manière ordinaire de le faire cuire.
Boudin blanc à l'ardennaise
 Ingrédients :
Par personne : 1 boudin blanc
1 tranche de gruyère
1 tranche très fine de jambon d'ardenne

Préparation :

Ouvrez le boudin blanc en deux dans le sens de la longueur
placez une tranche de gruyère entre les deux morceaux
refermez le boudin que vous enroulez dans une tranche de jambon d'ardenne
Faites cuire au four  20 mn ou doucement à la poêle.

Hebergeur d'images
Repost 0
2 mai 2008 5 02 /05 /mai /2008 21:58
Cliquer sur ce lien et vous  verrez sur TF1 cette recette ardennaise de la  cacasse à cul nu . le nom de cette recette amuse souvent les nons ardennais

 http://tf1.lci.fr/infos/jt/0,,3343396,00-semaine-gout-cacasse-cul-nul-.html
Repost 0

Présentation

  • : Le blog de meuse.ardennes
  • : parlons de la Meuse , des Ardennes,de tout ou de rien,de l'actualité avec sérieux ou humour,coup de gueule ou coup de coeur.
  • Contact

Passez un bon moment

Image hébergée par servimg.com C'est chouette ici.Sur Meuse Ardennes!!

Recherche

Revenez quand vous voulez

Image hébergée par servimg.com Bonjour et bienvenue sur ce blog

Texte Libre

à bientôt

A bientôt

compteur internet



Total des visiteurs sur Meuse Ardennes


ClicAnimaux.com - Cliquer pour Donner

-------------------