Le blog de meuse.ardennes

7 avril 2008 1 07 /04 /avril /2008 16:02

recettes de la cacasse à cul nu

Cacasse à cul nu (avec lard on peut mettre des saucisses fumées)
Ingrédients : 1,5kg de pommes de terre longue, 200g de lard maigre en tranche,ou de saucisses fumées, 2 gros oignons, 1dl d’huile ou du saindoux, 2 cuillères à soupe de farine, thym, laurier, sel et poivre, eau.
Préparation : Faire revenir le lard dans une cocotte en fonte.
Le retirer et ajouter l’huile ou le saindoux ce n'est que meilleur. Mettre les oignons coupés en petits morceaux et les laisser blondir. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de farine et faire un roux coloré. Mettre les pommes de terre, remuer, ajouter de l'eau pour recouvrir d'environ 1 cm les pommes de terre. Sel, poivre, thym, laurier, couvrir et laisser cuire doucement 3 quart d'heures environ.10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez mettre les saucisses fumées ou le lard au-dessus de la cacasse.

Cacasse à cul nu
Dans une cocotte en fonte , faire un roux assez conséquent, onctueux et foncé à souhait, avec du beurre , de la farine, des oignons bien roussis, de l’eau chaude, du sel et du poivre.
Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en deux ou en quatre, selon la grosseur.
Ajouter une branche de thym, 2 feuilles de laurier, un peu de sarriette, un bouquet de persil, quelques échalotes et une gousse d’ail. Laisser cuire doucement 30 à 40minutes.
Servir les pommes de terre avec leur sauce, accompagnées d’une salade verte.

Cacasse à cul nu
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson
- 4 beaux oignons
- 60 g de beurre environ, ou du saindoux
- 4 cuillères à soupe de farine
- thym, 4 feuilles de laurier, poivre, sel
- un peu de vin blanc (facultatif)
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4, de manière à obtenir des morceaux plus gros que pour des pommes de terre sautées.

Epluchez les oignons, et émincez-les.

Dans la cocotte, faites un roux :faites légèrement dorer votre farine à sec.
Laissez tiédir quelques instants, et ajoutez le beurre de manière à obtenir une pâte collante un peu sèche.

Versez un peu d'eau sur cette pâte, mélangez bien à la cuillère en bois (et éventuellement au fouet), allez y progressivement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, et rallumez alors le feu.

Mélangez bien ("touillez", comme on dit dans les Ardennes), et ajoutez de l'eau, au fur et à mesure que ça épaissit, pour obtenir une consistance de sauce bien nappante (n'oubliez pas le vin blanc, si vous voulez en mettre!).

Versez les pommes de terre et les oignons, saupoudrez généreusement de thym et de poivre, ajoutez les feuilles de laurier, et salez en goûtant avec un bout de pain.

Mélangez à la cuillère, et vérifiez qu'il y a suffisamment de sauce pour que toutes les pommes de terre soient immergées.

Laissez cuire à feu très doux pendant 1 h, sans jamais remuer : Les pommes de terre doivent être fondantes, mais pas fondues!Ce plat traditionnel des ardennes ne devrait pas comporter de viande mais on l'amèliore en ajoutant du lard ou des saucisses fumées.