Samedi 20 juin 2009
Recette de cuisine Montignac : la salade Perigourdine
recette,filmée et écrite
Recette de cuisine Montignac : la salade Perigourdine
Samedi 20 juin 2009
Recette de cuisine Montignac : aubergines farcies
Mardi 16 juin 2009
Vidéo : Recette de cuisine : Rémoulade de céleri-rave et crevettes
Samedi 13 juin 2009
Recette de cuisine Montignac : aubergines farcies
Francis Lévêque, le chef et propriétaire du "Restaurant du marché" (Paris 15e) nous présente sa recette Montignac de la semaine, les aubergines
Lundi 8 juin 2009
Maquereaux en chemise
Ingrédients:
8 maquereaux
32 fines tranches de poitrine fumée
5 tranches de
bacon
3 c-à soupe de moutarde forte
120 g de crème fraîche
5 cl de vin blanc
3 c-à soupe d'huile d'olive
herbes de Provence ,sel, poivre du moulin
Préparer un mélange de deux cuillerées à soupe et demie de moutarde et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner les maquereaux de ce mélange les saler puis entourer chaque poisson de quatre tranches de poitrine fumée; les saupoudrer
d'herbes de Provence puis les faire griller 6 à 8 minutes au four ou sur un barbecue en les arrosant en cours de cuisson avec le reste d'huile d'olive.
Sauce au bacon: mixer finement les cinq tranches de bacon; les mettre dans une casserole avec la crème fraîche poivrer puis faire réduire sur feu moyen. Lorsque la sauce est onctueuse ajouter la demi- cuillerée à soupe de moutarde
Servir les poissons accompagnés d'une salade verte.
Si les maquereaux sont très gros les inciser à la surface avec un couteau avant de les enrober cela facilitera leur cuisson.
Selon le goût des convives on peut servir en remplacement de la sauce au bacon une fondue de tomates à la harissa liée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre.
Ingrédients:
8 maquereaux
32 fines tranches de poitrine fumée
5 tranches de
bacon
3 c-à soupe de moutarde forte
120 g de crème fraîche
5 cl de vin blanc
3 c-à soupe d'huile d'olive
herbes de Provence ,sel, poivre du moulin
Préparer un mélange de deux cuillerées à soupe et demie de moutarde et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner les maquereaux de ce mélange les saler puis entourer chaque poisson de quatre tranches de poitrine fumée; les saupoudrer
d'herbes de Provence puis les faire griller 6 à 8 minutes au four ou sur un barbecue en les arrosant en cours de cuisson avec le reste d'huile d'olive.
Sauce au bacon: mixer finement les cinq tranches de bacon; les mettre dans une casserole avec la crème fraîche poivrer puis faire réduire sur feu moyen. Lorsque la sauce est onctueuse ajouter la demi- cuillerée à soupe de moutarde
Servir les poissons accompagnés d'une salade verte.
Si les maquereaux sont très gros les inciser à la surface avec un couteau avant de les enrober cela facilitera leur cuisson.
Selon le goût des convives on peut servir en remplacement de la sauce au bacon une fondue de tomates à la harissa liée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre.
Lundi 8 juin 2009
Recette de cuisine : Mousse au chocolat macérée
Lundi 8 juin 2009
Recette de cuisine : Salade de gésiers de canard confits
Vendredi 22 mai 2009
La recette du jour: SALADE DE HARICOTS VERTS AU FOIES DE VOLAILLES
Ingrédients pour 4 personnes: 800g d'haricots verts extra-fins, 2 beaux poireaux, 8 foies de volaille, 1 échalote, 30g de beurre, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 petit bouquet de ciboulette, sel, poivre
Préparation:
- Eplucher les haricots verts, les laver et les faire cuire 5 minutes en autocuiseur à la vapeur.
- Laver les poireaux, garder les blancs, les émincer et les faire étuver dans 10g de beurre pendant 10 minutes à feu très doux.
- Préparer la sauce vinaigrette dans le fond du saladier, y ajouter l'échalote hachée.
- Faire sauter à la poêle les foies de volailles dans 20g de beurre.
- Les couper en deux.
- Dans le saladier, ajouter les haricots verts, les blancs de poireaux et les foies de volailles
- Mélanger et servir.
Mercredi 29 avril 2009
Rôti de porc au Boursin pour 4 personnes
Préparation:15 min
Cuisson:45 min
1 rôti de 800 g
2 Boursin aux fines herbes( ou au poivre)
20 cl crème fraîche
1 noix de beurre
(Je préfère piquer mon rôti d'ail mais ce n'est pas obligatoire avec cette recette)
Mettre le four sur th 4 ou 160°C
Beurrer un plat à four
Recouvrir sur toutes les
faces le rôti avec 1 Boursin
Poivrer généreusement pas trop saler
Disposer le rôti dans
le plat et enfourner pour 45 min
Pendant ce temps, chauffer la crème dans un poêlon
et ajouter le 2ème Boursin
Chauffer ce mélange à feu doux en fouettant pour obtenir un
mélange onctueux Poivrer légèrement
Sortir le rôti cuit, le mettre sur le plat de service préchauffé et napper de sauce et servir immédiatement
Accompagner ce plat de salsifis revenus dans du beurre et des pommes de terre vapeur
Préparation:15 min
Cuisson:45 min
1 rôti de 800 g
2 Boursin aux fines herbes( ou au poivre)
20 cl crème fraîche
1 noix de beurre
(Je préfère piquer mon rôti d'ail mais ce n'est pas obligatoire avec cette recette)
Mettre le four sur th 4 ou 160°C
Beurrer un plat à four
Recouvrir sur toutes les
faces le rôti avec 1 Boursin
Poivrer généreusement pas trop saler
Disposer le rôti dans
le plat et enfourner pour 45 min
Pendant ce temps, chauffer la crème dans un poêlon
et ajouter le 2ème Boursin
Chauffer ce mélange à feu doux en fouettant pour obtenir un
mélange onctueux Poivrer légèrement
Sortir le rôti cuit, le mettre sur le plat de service préchauffé et napper de sauce et servir immédiatement
Accompagner ce plat de salsifis revenus dans du beurre et des pommes de terre vapeur
Dimanche 29 mars 2009
Découvrez en vidéo les secrets pour décorer des gâteaux. vous allez être étonnée comme moi
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