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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 11:38

 

 

 

 

 

Rôti de biche

 

 4 personnes :

1 rôti de biche de 700 gr

1 bouteille de vin rouge

1 carotte, 1 oignon

1 c à soupe de paprika

15 cl de fond de veau

5 baies de genièvre

20 gr de beurre

Sel et poivre

 

 

 Epluchez et coupez la carotte et l'oignon en morceaux

 

Mettez le rôti dans un plat avec les carottes et l'oignon, le vin rouge, le paprika, le genièvre, du sel et du poivre

Couvrez d'un film alomentaire et laissez mariner pendant 12 heures en retournant la viande au bout de 6h00

 Préchauffez le four th 6/7

 Egouttez le rôti

 

Dans une casserole, faire réduire aux 3/4 le vin etles légumes de la marinade

 

Ajoutez le fond de veau, laissez réduire encore de moitié pour obtenir une sauce limpide, puis ajoutez le beurre en morceaux

 

 Mettez le rôti à cuire 25 min au four

 

 Sortez-le et laissez le reposez 10 min, puis coupez le en tranches

 

 Servez la viande avec la sauce et accompagnez-la de blinis préparés avec de la purée de pommes de terre, d'oeufs et de crème fraîche

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Published by meuse.ardennes - dans recette -filmée et écrite
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