Rôti de biche
4 personnes :
1 rôti de biche de 700 gr
1 bouteille de vin rouge
1 carotte, 1 oignon
1 c à soupe de paprika
15 cl de fond de veau
5 baies de genièvre
20 gr de beurre
Sel et poivre
Epluchez et coupez la carotte et l'oignon en morceaux
Mettez le rôti dans un plat avec les carottes et l'oignon, le vin rouge, le paprika, le genièvre, du sel et du poivre
Couvrez d'un film alomentaire et laissez mariner pendant 12 heures en retournant la viande au bout de 6h00
Préchauffez le four th 6/7
Egouttez le rôti
Dans une casserole, faire réduire aux 3/4 le vin etles légumes de la marinade
Ajoutez le fond de veau, laissez réduire encore de moitié pour obtenir une sauce limpide, puis ajoutez le beurre en morceaux
Mettez le rôti à cuire 25 min au four
Sortez-le et laissez le reposez 10 min, puis coupez le en tranches
Servez la viande avec la sauce et accompagnez-la de blinis préparés avec de la purée de pommes de terre, d'oeufs et de crème fraîche
